笋干焖黄豆

  笋干焖黄豆,既可作菜,也可当作零食。当作菜,伴酒,或是佐粥佐饭,都极好。当作零食,那是要有1种悠然的清闲才好。
  
  当作零食时,我喜欢1个人慢慢地品尝。1方矮桌,置于庭院之中,或是阳台之上,近旁有花开,牡丹、芍药、茶花、兰花,不避雅俗。也不必定要花开,1盆新绿置于近旁,也可。不远处,阳光透新绿,树影婆娑,且时有鸟鸣声传来。桌上1杯绿茶,1小碟笋干焖黄豆,1个青瓷小胆瓶里斜插1两枝新绿,或是3两朵春花,靠在矮椅上,翻几页闲书,想1点心事,间或搛1两粒黄豆、1两块笋干,或是将笋干和黄豆,1起放进嘴里,慢慢地嚼着,便觉得饶有滋味,且有意味。
  
  以笋干焖黄豆佐酒,对饮之人不宜多,12知己足矣。有1年清明时节,我去徽州问茶,傍晚时分,和朋友就坐在他家院子里的小方桌旁喝酒。朋友海量,斟了满满1杯酒,酒里泛着彼时的1杯春色。而我不善饮,杯子里只有薄薄的1层酒,倒映在杯子里的,也是淡薄的1点点,近于透明的新绿。那天的酒菜很丰盛,而我记得最清楚的便是1碟笋干焖黄豆了,酥软味厚,极耐咀嚼。
  
  朋友家的那碟笋干焖黄豆,和我以前见过的不太1样,黄豆是温水泡发的老黄豆,耐嚼。而笋却是新采的细竹笋,没有切碎,仍是完整的1根细竹笋。除此之外,还加了1些切成粒状的火腿丁,多了1些火腿的咸香。原来脆嫩的新笋,焖过后,愈加的绵软入味。酒过3巡后,朋友用筷子拨了1下碟子里的黄豆,醉眼蒙胧地对我说,我们就是1粒粒的黄豆,幸好有这些细细的竹笋牵绊着我们。然后他意味深长地看着我。我看了他1会儿,从碟子里搛起1粒黄豆,放进嘴里慢慢地嚼着,香味也慢慢地在口腔里漫开来。
  
  在诸多的烹饪方法之中,焖是1种较为温和的方式,也是较入味的方法,在大火煮开之后,改用小火慢慢地焖着,和煨与炖有殊途同归之妙。入味的食物,宜于慢品细尝,也适于回味。笋干和黄豆,本是不易酥软,也难以入味的,但在经过干制、浸泡,腌和焖之后,便有了相互成就的和融,这是极为难得的。我对食物的偏好不算挑剔,但能令我念念不忘的却也不多,笋干焖黄豆算是其中的1种。
  
  笋干焖黄豆,不属于时令菜,有合适的食材,随时都可以做。而我却喜欢在清明到谷雨这段时间里,也是每年新笋上市的时候做这道菜。去年的笋干,或是放了几年的老笋干,拿出来,放在温水里浸泡,水里会慢慢浸出褐褐的颜色来,越来越深。老笋干是有笋香的,那是经过岁月沉淀的暗香,新笋就没有这样的香味。新笋也要用清水浸泡1会儿才好,才能去除那1点新鲜的涩味。在有些方面,笋子也像是人,要去除那1点的青涩,才恰好,这是需要時间的。
  
  笋干难煮,泡好了,腌得恰到好处,焖的时间够了,才能入味,才有嚼头。黄豆,也是如此。它们真是1对禀性相近的好搭档。笋干和黄豆,真像是1对曾经相忘于江湖的老朋友,遇上了,便是难得的互相成全。
  
  看到市场上售卖着新笋,总会想起笋干焖黄豆来,想起那个在黄昏时,陪我以之佐酒的朋友,想起某1个春日的午后,独自坐在阳台上的悠闲时光,总是那样的滋味绵长。本站声明:以上部分图文来自网络,如涉及侵权请联系删除

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