人与食材

  食材,千变万化。每1种,都有自己的性格。
  
  善烹者,首要之务便在于了解食材的性格。每种食材,都会有自己的外表,替自己说话。色,颜色;味,气味;质,质地。综合起来,便成了食材之“品性”。
  
  有的食材,性格简单。诸如大白菜,贵在鮮嫩。水煮,凉拌,就能把鲜嫩凸显得淋漓尽致。这样的食材,性格简单,烹煮之法也当以简单为要。
  
  这就像1个人,简简单单,纯纯粹粹。该怎么和这样的人相处,才能人尽其用?以简单之法,对简单之人。如此1来,才能凸显原味,尽显本性。
  
  可有的人,在俗世中打滚久了,偏偏喜欢化简为繁。简单的人与事,在其眼中,就成了不简单的错综复杂。单纯成了障眼法,而背后的云遮雾罩才是应当警惕的。于是,这样的相处,就像1锅简单的好菜,却被煎炸爆炒等复杂程序,烹成了4不像的菜肴。食之无味,弃之可惜,1锅好菜被煮了个稀烂。
  
  也有的食材,性格复杂。就像肉,有肉的香,却也少不了腥膻。怎么办呢?各种烹煮之道,为的无非是扬长避短,突出肉的香,而去其腥膻。
  
  更多的人,就像性格复杂的食材,优点鲜明,缺点也没法忽视。与这样的人相处,如同处理1道性格复杂的食材,人都容易犯1刀切的错误,把优点与缺陷截然分开,对缺陷穷追猛打,而不顾其与优点相生相依的关系。于是,到了最后,磨灭了缺陷,却也让原本的优点衰减得近乎寂灭。
  
  1道美食,烹调是否得宜,在于主次。主者,是食材的原味;次者,是其弊端。1个人,亦是如此。与其相处之中,保其本味才是主要;避短,则要适度,否则便适得其反。本站声明:以上部分图文来自网络,如涉及侵权请联系删除

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